7月16日，匠心“豉”意实践队来到增城石滩镇麻车村，一阵阵酱油香在空气中弥漫。在麻车村的晒场上，上百口酱油发酵缸整齐排列，它们静静地伫立，历经日晒夜露的洗礼。缸内的黄豆在自然的恩赐下，缓缓吸收着日月精华，随着时间的推移，逐渐酝酿出独特的风味。请紧随我们的步伐，一同深入探寻传统豉油酿造的奥妙之旅，感受每一道工序背后的匠心独运。
原料筛选与蒸煮
传承人刘庆堂表示，选料至关重要。澳海老土豉油选用质量上乘、规格适中的黑龙江大豆作为原料，实践队员们亲自动手，精心挑选，用心体验北方大豆独有的魅力。
制曲
制曲，作为豉油生产中的关键步骤，承载着转化的魔法。实践队员亲手将精选豆子与小麦粉均匀混合，随后将其置入恒温在35℃至40℃的制曲室中，感受着传统工艺的精妙与自然的力量。
阳光晾晒
豉油的发酵过程，不仅是一场静默的等待，更是一段香气逐渐凝练的旅程。在天然的晾晒和工匠们精细的掀盖翻晒操作中，豉油缓缓地吸收着阳光的精华，释放出深邃而醇厚的香气。那香气，如同岁月的低语，细腻而悠长，蕴含着大豆的原始芬芳与时间的沉淀。实践队员们在这场见证自然的神秘转变之旅中，不仅亲历了豉油的神奇转变，更是在每一次呼吸间，深深感受到那弥漫在空气中的浓郁豉香，让人沉醉于传统酿造艺术的无尽魅力之中。
加热灭菌与静置沉淀
发酵完成后，实践队员小心翼翼地将豉油从发酵缸中舀出，为接下来的加热灭菌步骤做好准备。通过精确控制的加热过程，消灭了可能潜藏的有害微生物，确保了豉油的纯净与安全，为这一传统工艺的最后一环画上了完美的句点。
酱香品鉴
这一连串传统而精细的工艺流程，确保了每一滴酱油都凝聚着匠人的智慧与传统工艺的精华。实践队员们在这一过程中，深刻体验到了豉油的独特风味，每一口都是对传统酿造艺术的致敬。
亲临现场，亲身实践澳海老土豉油的制作全程，无疑是一次深入传统酱油酿造艺术深处的沉浸式体验之旅，实践队员们不仅学习了传统酿造技艺，更坚定了传播和弘扬这一非遗文化的决心。接下来，匠心“豉”意实践队将肩负起更重的使命，继续投身于火热的实践活动之中，为非遗技艺的保护与传承贡献更多的力量。
